⠀Адже від неї залежить, яким буде хліб. З щільною серединкою, повітряний, чи хрусткою скоринкою.
⠀Закваски чи дріжджі
⠀На дріжджах хліб підходить швидше. Для закваски потрібно більше часу. Вона надає хлібу особливий смак. Її легко приготувати дома: змішати муку та воду і залишити бродити.
⠀Хлібу потрібен кисень
⠀Щоб він вийшов повітряним, помніть його хоча б 3 рази, поки він підходить. Таким чином тісто насититься киснем.
⠀Температура
⠀Має бути спочатку висока заради хрусткої скоринки. Потім зменшуйте градус. Так ваш хліб не буде сухим.
⠀Правильне охолодження
⠀З духовки гарячий хліб транспортуйте не на тарілку чи підніс. Візьміть решітку. На ній хліб «випустить пару» і не стане вологим.
