Чим відрізняється звичайний хліб від заварного

За рахунок спеціальної витримки, присутній у заварці крохмаль починає поступово набувати в’язкість клейстеру і хліб набуває інших цікавих властивостей:

декстрини та прості цукри роблять м’якуш більш приємним та пористим;

скоринка набуває більш яскраво вираженого кольору;

покращуються органолептичні властивості хліба (смак, аромат);

суттєво уповільнюється процес черствіння;

смак прянощів, що додаються, стає більш яскравим і вираженим.